烧一锅滚水,盆里放些碱面(食用纯碱,学名碳酸钠),倒入滚水溶解,切好的油豆皮放入碱水内轻轻翻动,只要油豆皮一变白就捞出,迅速用清水洗净冲凉,泡在清水盆中待用。如果一泡就烂,那买的油豆皮就不正宗了。好油豆皮泡在清水里在10度左右的气温下一星期都鲜嫩如初。
烧一锅滚水,盆里放些碱面(食用纯碱,学名碳酸钠),倒入滚水溶解,切好的油豆皮放入碱水内轻轻翻动,只要油豆皮一变白就捞出,迅速用清水洗净冲凉,泡在清水盆中待用。如果一泡就烂,那买的油豆皮就不正宗了。好油豆皮泡在清水里在10度左右的气温下一星期都鲜嫩如初。
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