水晶虾饺用冷水还是热水和面 我用热水和面 熟了以后皮不劲道 有点面（水晶虾饺怎么和面不破皮）

正宗虾饺主要是以澄面为主，玉米淀粉为辅，它们比例是3：1，混合后冲入沸水，边加边搅拌，到没有干面为止，盖上盖闷数分钟，稍凉（能下得手即可，越热越好）取出揉搓均匀，再加猪油或（橄榄油）揉匀成团，就可以搓条，下剂，擀皮，包制。澄粉只有沸水烫面才能劲道，否者没有筋力。不能包成形。澄粉做成的水晶面食一定要趁热食用，否则会变硬发渣口感很差。这是实践后的忠告。