青辣椒晒干后转变为白辣椒是因为晒干过程中颜色发生变化。以下是一种方法，可以帮助您制作白辣椒：
1. 选择青辣椒：选择新鲜、完整且没有瑕疵的青辣椒。
2. 晒干：将青辣椒放在通风良好、阳光充足的地方，比如室外或晒台。您可以将辣椒整株晒干，或者将辣椒剪开并去除种子后晒干。确保辣椒在晒的过程中没有受到潮湿或雨水的影响。
3. 待干燥：辣椒需要完全干燥，通常需要几天到几周的时间，具体取决于天气条件和辣椒的大小。
4. 确认干透：辣椒干燥后应该变得脆弱而脆爽。您可以用手轻触辣椒，如果辣椒在碰触下容易碎裂，则它们已经足够干燥。
5. 储存：将干燥的辣椒存放在干燥的密封容器中，以防止潮湿进入。储存时选择暗处存放，防止阳光直射，保持干燥。
请注意，辣椒晒干后颜色可能会变得更浅或变白，这是正常的情况。晒干后的辣椒可以用来加入烹饪中，提供独特的辣味和风味。
1、买3至5斤新鲜青辣椒，剪掉辣椒蒂，洗干净晾干水，一边洗辣椒然后一边就烧一锅开水，把洗净的辣椒倒在开水里窜过2分钟左右，变色就捞出。
2、摊开摆在簸箕里，及时拿到太阳曝晒，下午2点时光，再把辣椒逐个翻个边，一直嗮到太阳下山收回。这时的青辣椒两边都晒白了。
3、接着晚上继续加工，从辣椒头剪开辣椒到尾部连接不断成两块形状，撒一把盐，拌匀辣椒，腌一个晚上。 第二天一早，再把辣椒摊开摆放到簸箕里。
4、拿到太阳下面曝晒，中途可以把辣椒翻一翻，到太阳下山收回来的白辣椒，这时已经干掉大部分水分，把半干的白辣椒处到鼻子下问一问有一股清香。
5、也就可以用保鲜袋包扎压紧，放到冰箱冷藏室， 两天48小时，晒白辣椒必须快手前要看天气预报，要有连续两天以上的大太阳天才可以动手而且伏天最好 。
