炒栗子的黑色石子圆形的是什么沙（糖炒栗子放的石头是什么石头）

是粗砂粒。由于加了糖、油反复地炒，粗砂粒都成了黑色，且油光锃亮。加砂的作用是栗子四周加热均匀，不易炒焦。因为栗子是圆的，单单把它放在锅子里炒，不太可能受到均匀的热量，靠着锅子的一面受到了热，已经焦了。

可是不靠着锅子的内部，却还是生的，这样炒栗子，就不容易热，而且会爆裂。

把栗子和砂粒一起炒，为的是要让热量均匀的传导给栗子的整个部分，沙子的直径比栗子小得多，能很快地吸收热量，每个栗子周围都紧紧包围着热沙子，这样就很快、很均匀地取得热量，栗子就很容易熟透了。

这种方法就是利用介质来加热，沙子就是热的介质。