乐山冷锅串串香是四川乐山的特色小吃，以其麻辣鲜香、方便快捷而深受欢迎。以下是一种简化版的家常做法：
材料准备：
各种喜欢的串串食材，如豆腐皮、藕片、土豆片、青菜、肉类、海鲜等
竹签或铁签
火锅底料
花椒、干辣椒
大蒜、生姜、葱
酱油、料酒、鸡精、盐
食用油
制作步骤：
**食材准备：**将准备好的食材清洗干净，切成适合串的大小。如果是肉类，可以用一些料酒、盐和酱油腌制一下增加风味。
**串食材：**将切好的食材串在竹签或铁签上。
**炒制底料：**锅中加入适量食用油，放入花椒、干辣椒、切片的大蒜、生姜和葱段，炒出香味。然后加入火锅底料，根据个人口味调整用量，炒匀至油色红亮。
**煮制串串：**在锅中加入适量的水，将炒好的底料煮沸，然后将串串放入锅中煮熟。不同的食材煮熟的时间不同，一般肉类需要煮得久一些，蔬菜类较短。
**调制蘸料：**可以根据个人喜好调制蘸料，常见的有蒜泥、香菜、花生碎、芝麻酱、豆瓣酱等。
**享用：**将煮熟的串串捞出，沥干水分，蘸上调好的蘸料即可食用。
注意：
乐山冷锅串串香的特点是使用火锅底料，这种底料通常比较辣，如果不太能吃辣的可以适当减少用量。
串串的食材可以根据个人喜好自由选择，但要确保新鲜。
煮串串时注意火候，避免食材过熟或不熟。
这是一种家庭版的简化做法，如果想要体验正宗的乐山冷锅串串香，最好的方式是到当地的小吃店品尝。
1、熬鸡汤:鸡肉和筒子骨洗净，冷水入锅加黄酒煮沸，撇净浮沫;
2、撇至鸡汤完全清澈无杂质后，加入小葱结和干辣椒;
3、放入整簇的新鲜青花椒(没有就放干花椒，可以去腥，不太麻)，小火煲1-2小时，关火后加盐。(盐的味道稍微重一些，后期好浸泡入味)
4、准备串串食材:鸡胸肉片成薄片，加盐，黄酒，淀粉拌匀腌制半小时。
5、所有蔬菜切成合适大小，莴笋切块，莲藕切尽量薄的片，否则不好穿，容易裂。金针菇要用豆皮包一些，要不不好穿。(如果这步觉得生的食材不好穿，可以焯烫一下再穿)
6、穿好的串串在加了盐的开水中烫熟，时间不要太长，蔬菜不超过1分钟，鸡胸肉不超过1分半就行。(肉类焯烫时可以加一点黄酒和姜片去腥
7、小葱切碎，青红椒切圈。
8、锅内倒入菜籽油(没有用普通炒菜油就行)，倒入青花椒，小火慢慢煸出香味，鲜花椒香气越来越浓，外壳失水逐渐变硬后加入葱末炒匀。
9、加入青红辣椒圈略微翻炒，出辣味后就可以停火了。
10、炒好的辣椒和鸡汤混合，再撒入熟白芝麻，然后把焯好的串串浸没在鸡汤中，泡到入味就可以吃了。
