莲藕煲汤为什么会变紫（莲藕煲汤发红怎么解决）

莲藕煮熟后出现紫色是正常的。 莲藕中含有大量淀粉。 在煮莲藕的过程中，会加入一些盐，使莲藕的味道更加鲜美。 我国的盐都是加碘盐。 碘元素易与莲藕中的淀粉发生反应。 该元素会改变淀粉表面的形状，导致表面呈紫色，还是可以正常食用的。

莲藕怎么不变紫色

有些莲藕煮沸后会变成黑紫色，这是因为莲藕中含有酚氧化酶和多酚。酚氧化酶将多酚氧化成醌类化学物质，当醌聚合时，很容易形成黑色素。这时候放点盐，莲藕中的盐和淀粉会发生反应，变成深紫色的莲藕。这是正常现象，可以放心食用。

我们可以在烹饪莲藕前将其放在稀释过的醋液中浸泡，可以将莲藕和外界的空气隔绝开，还有漂白莲藕的作用，煮莲藕前不妨用此法泡一泡，可以很大程度避免莲藕变色现象。

其实烹饪莲藕后出现紫色是正常现在，因为莲藕中含有大量的淀粉，而我们烹调汤品的时候通常都会放入一些食用调味盐来增加味道。莲藕中的淀粉会与食用盐中的碘发生反应，使莲藕汤变紫。

莲藕变了颜色，食用后对健康没无影响，可以放心食用。。