黄豆酱晒时间长苦（黄豆酱自家晒的发酸了怎么补救）

黄豆酱晒制时间长发苦是因为晒制时缸内有杂菌或雨水漏进了大酱缸内，使大酱污染而口感发苦，整缸大酱报费。

另外制做大酱的黄豆在制做大酱前就己径变质也会造成在晒制大酱时造成口感发苦，有杂菌进入大酱缸内也会造成大酱发苦发臭。

 下酱时只要没有处理好大多会发苦,原因有黄豆变质,盐太多.如果除苦味外没有其它怪味可在做菜时加少量糖来弥补 。黄豆酱又称大豆酱、豆酱，是我国传统的调味酱，用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成。黄酱有浓郁的酱香和酯香，咸甜适口，用于醮、焖、蒸、炒、拌等各种烹调方式，也可佐餐、净食等。