1、清洗干净乳鸽并腌制。把乳鸽的肚子剖开，尽量把两边压平，清理干净肚中的内脏，尤其是那些夹在胸腔骨头中的肺，一定要仔细冲洗干净，因为鸽子头和屁股都不吃，所以我就提前把它们都斩掉。

接着，涂抹一些食用盐和料酒在乳鸽身上，稍微腌制5-6分钟，最后再用清水把它们冲洗干净，放在一边沥干水分备用。——这里涂抹盐巴的目的，一个就是去除部分腥味，另外一个就是让乳鸽提前入味。因为我这两只是从冰箱拿出来解冻的，又不想焯水，所以就用盐巴腌制一下，当然，你也可以把它们进行焯水后再煮，都是可以的。
2、准备配料。把姜切成片，只需3-4片即可，切少许葱花，冰糖2块，我这里大约有50克左右，如果不想吃太甜，可以少放一些。这个冰糖是用来上糖色的。
3、炒糖色、上糖色。准备一个干净的炒锅，把锅烧至7成热，然后转成小火，倒入适量花生油，放入冰糖慢慢熬制，拿双筷子顺着一个方向搅拌，一直到冰糖全部融化成浓浓的糖浆，就可以把乳鸽放下锅去，一边上糖色，一边用小火慢慢地煎，这样上出来的糖色，油亮红润，非常漂亮！——炒糖色的时候，一定要用小火，如果火太大，会直接把糖色炒焦，得用小火慢慢炒，并且要一边熬一边搅拌。

4、开始红烧。直到两面都上完糖色，煎得也差不多了，就可以加入2碗开水，2勺蚝油，1勺酱油，6片姜，盖上盖子，转成大火把它烧开，再转成中小火，然其慢慢焖煮。期间可以开盖翻一下面，让乳鸽熟得更加均匀。大约焖煮了15分钟左右，酱汁也收得差不多了，拿根筷子插一下乳鸽腿部肉最厚的地方，能轻松插下去，说明乳鸽已经完全熟透了！关火，装盘，切块，洒葱花！
