花雕大虾是怎么做的（花雕熟醉虾最正宗的做法）

1. 花雕虾的正宗腌制方法是兼具蒸、煮、炸、腌等多种工艺，形成的口感丰富、鲜香可口、肉质鲜嫩、入口爽滑、回味无穷。

2. 花雕虾，一个源于宁波的名菜，它的腌制过程需要将鲜活的大虾去壳、去沙泥，用盐、酒腌制，然后蒸制、煮熟、沥干，最后用花雕酒浸泡2-3个小时，调入适量生姜、花椒、香菜、胡椒调料配以醋和蒸鱼豉油即可食用。

3. 在腌制时，每种材料的选取都有讲究，虾子要选鲜嫩、不带腥味的大虾；花雕酒要选取香气浓郁、口感清爽的优质花雕酒；调味品的选择和比例的掌握也很重要，否则会影响到花雕虾的口感和品质。