山西糖醋鱼是一道美味可口的传统名菜，正宗的山西糖醋鱼做法如下：
食材准备：
1. 黄河鲤鱼 1 条（约 1000 克）
2. 番茄酱 2 大勺
3. 盐3/2小勺
4. 大葱 10 克
5. 生姜 5 克
6. 大蒜 5 克
7. 白酒 1 小勺
8. 料酒 1 小勺
9. 胡椒粉1/2小勺
10. 陈醋 2 大勺
11. 白糖 3 大勺
12. 味精1/4小勺
13. 干淀粉 50 克
14. 面粉 50 克
15. 水适量
制作步骤：
1. 所有材料准备好。
2. 黄河鲤鱼去鳞、鳃和内脏，清洗干净。
3. 鱼身两侧每隔 2 厘米切一刀至鱼骨，然后顺骨向前切 1 厘米，使鱼肉翻起。
4. 用 3 勺料酒、1/2 勺盐、2 勺酱油抹遍鲤鱼全身，内外都要抹匀，腌制 10 分钟。
5. 香葱、姜、蒜切末，葱白、彩椒切丝。
6. 将 2 勺酱油、2 勺白糖、3 勺醋、1/2 淀粉同放在 7 勺高汤或清水的碗里调成汁。
7. 5 勺干淀粉和 5 勺面粉放入碗中，加入 10 勺水调成糊，充分搅拌均匀，呈浓稠的酸奶状。
8. 锅中注入大量植物油开大火，烧热。
9. 用手提着鱼尾，对准锅中心，不要让鱼头碰到油，用炒菜勺把滚烫的油从鱼尾处向下浇，浇两三遍后，鱼片会全部呈张口状态，鱼身呈浅黄色即可。
10. 提着鱼尾把鱼头放到油里炸两下，炸到金黄色即可。
11. 开小火，再把整条鱼放进锅里炸一下，翻身再炸，确保鱼身炸透。
12. 鱼炸好后，捞出沥油放在盘子里。
13. 锅中留底油，加入花椒、香叶、八角、桂皮炒香。
14. 炒香后，加入调好的糖醋汁，煮沸。
15. 糖醋汁煮沸后，淋在炸好的鱼身上，确保鱼身全部裹上糖醋汁。
16. 最后，将葱花、姜末、蒜末、彩椒丝撒在鱼身上，增加口感和色彩。
这就是山西糖醋鱼的正宗做法，做法简单，吃起来酸甜可口，外焦里嫩、肉质鲜美。希望对您有所帮助！
制作方法：
1、鱼去掉鱼头、鳞片和内脏，清洗干净，沿背骨从中间片开，将两侧的鱼肉剔下，再斜刀片成薄块。调入料酒腌制20分钟。鸡蛋磕入碗中，加入干淀粉，搅打成蛋糊。
2、锅中入油，中火烧至七成热时，将鱼片均匀地裹上蛋糊，入油炸至金黄色捞出，沥去油分。摆入盘中。
3、锅内留少许油，放入姜丝煸炒几下，依次加入醋，绵白糖、番茄酱、盐和40ml清水，搅动 几下，再调入湿淀粉，用铲子沿一个方向搅动，调成糖醋汁。
4、将调好的糖醋 汁迅速淋在炸好的鱼片上即可。
