材料
主料：黄河鲤鱼1条（750克左右）
辅料：姜未，葱未，蒜未各少许
调料：醋100克，白糖175克，酱油10克，精盐3克，清汤300克，湿淀粉150克，花生油1750克（约耗150克）
做法：
1、将鲤鱼去鳞、挖腮、剖腹、去内脏、抽筋后清洗干净，拭干水分，用刀在鱼身两面等距离各划五、六刀。用料酒、盐、一半酱油抹遍鲤鱼全身，腌约十分钟；姜、蒜剁末；香葱一半切碎，一半切细丝；泡红辣椒去籽后切丝；将另一半酱油、糖、醋、一半淀粉同放在装汤或水的碗里调成滋汁。
2、将剩余的淀粉均匀地涂抹在鲤鱼全身。
3、锅中放油烧至七成热，手提鱼尾，先下鱼头稍炸，再慢慢将鱼身滑入油中。
4、当两面炸呈金黄色时捞出盛盘待用。
5、锅中放约一两油烧至五成热，改小火后下姜、葱、蒜末炒出香味。
6、下番茄酱炒约半分钟。
7、改大火烹入滋汁勾芡。
8、起锅将芡汁淋在盘中的身上，撒上葱丝和泡红辣椒丝即成
这样做好吃；鲤鱼洗干净抽出筋，切成薄片放入姜丝、胡椒粉、料酒、老抽、盐、白醋、蚝油腌制入味，锅热入多些油，把腌制好的鱼片炸至金黄捞出，留下少许油放入姜片、红辣椒、青辣椒、清水、白醋、酱油、盐、白糖调味、勾芡后淋到鱼片上、再撒上芝麻、香菜、香油、好吃的糖醋鲤鱼就做好了。
