雷山肉末粉的配方做法如下
第1步、芹菜切斜片，这样可以切断芹菜的纤维，就不怕嚼不烂了
第2步、姜切丝(不喜欢吃的可以不放)，葱切丝，肥瘦肉分开切丝
第3步、我用的湿粉条，洗一下就行了，如果用干粉条，请提前泡好
第4步、锅底油，热锅凉油
第5步、依顺序下肥肉-瘦肉-葱姜-十三香，肥肉多炒一下，炒成油渣
第6步、下芹菜，东谷一品鲜酱油少许，老抽少许，翻炒
第7步、加盐翻炒后加水，不用太多，将粉盖在芹菜上(不要碰到锅边，免得粘上)，中大火盖盖焖一下
第8步、粉条熟后开盖大火收汤，加鸡精，出锅
原料：饺子粉500克，青椒500克，猪肉250克，葱花30克，鲜姜末10克，酱油50克，香油10克，精盐、味精、花椒粉、清汤适量。
做法：
1.猪肉剔净筋膜，洗净，绞成肉末。
2.青椒去净菜籽，洗净。
3.青椒放入沸水略烫，捞入冷水中过凉捞出，剁成碎末，挤去水分。
4.猪肉末放入盆中，加入葱花、姜末、精盐、酱油、花椒粉、味精、清汤（少量）搅拌均匀，再加入青椒末、植物油、香油馅料。搅拌均匀成馅料。
5.饺子粉加入精盐5g，再加清水200克左右拌好，和成面团，搓匀揉造，盖上湿布饧面10分钟，在面板上再稍楺几下，搓成长条，揪成每个50克,6－8个小面剂，擀成中间稍厚的圆形面皮，打入馅料，对折捏成饺子生坯。
6.锅置旺火上，清水烧沸后下入。
