为什么做出来的戚风蛋糕会烤焦掉 当中还没有熟透 也没有发出来 扁扁的（戚风蛋糕烤到最后为什么会回缩）

各个烤箱不一样，温度误差比较大的，所以方子的温度时间只能参考，自己的烤箱要慢慢摸索才知道脾性。

外面焦里面不熟，可能是温度偏高，也可能是烤箱太小，离发热管太近了，可以考虑降低温度，延长时间，我一般130-140度烤30分钟，然后调到170-180度再30-35分钟，烤箱太小可以考虑盖张铝箔，发不起来的原因很多，蛋白的打发有没有到位，蛋白膏和蛋黄糊混合时有没有消泡，火候是否合适都有可能的。

不知道是压根没发起来，还是发起来后又塌回去了。