整根猪排骨的最佳做法（猪排骨整根的做法）

1

原料： 排骨500克。

2

辅料： 葱白1根，香叶2片，姜一小块，蒜4瓣，桂皮1块，大料1块，盐1小勺，冰糖适量，酱油1勺，食用油1勺，凉水适量，开水适量。

3

做法： 排骨凉水下锅，不盖锅盖煮开。 用凉水是为了将排骨中的血水尽量煮出来，不盖锅盖是为了让异味充分挥发； 开锅后会慢慢煮出血沫子，将血沫尽量撇干净将排骨捞出备用；冰糖敲碎；锅里放一点点油，放入冰糖，用小火炒糖色，火一定要小；小火慢慢熬，熬到糖的焦香散发出来，颜色也变成浅褐色；把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒；倒入少许酱油上色；放入大料、香叶、桂皮， 姜片、葱段、拍过的蒜；倒入开水没过排骨，盖上锅盖转小火炖40分钟；汤汁还有三分之一时调入盐，中火收汁即可。