1、首先把雪里红洗干净，放到绳子上晾晒一下，把水分都吹干，再把雪里红的根部去掉，切成小段。
2、切好之后放入无水的大盆中，撒上食盐搅拌均匀，食盐最好选择粗盐，多拌一会，把里面的汁水拌出来，拌好之后腌制一会就好了。
3、再把水分挤干，挤干之后放入一个无水无油，无杂质的菜坛子中，边放边压紧，就这样把坛子压满压紧实。最后再把腌制出来的汤汁也倒进来，再在上面撒一层食盐 ，盖上盖子，密封保存半个月就可以了。
以下是腌制雪里红的步骤：
买来的雪里红去黄叶，削去根部，洗净晾干。
洗净菜板、菜刀以及一切有关器皿，晾干。
将晾干的雪里红切碎，放入大盆，将盐和花椒均匀地撒入雪里红碎里。
双手用力揉搓雪里红，在揉的过程中注意翻检，将雪里红和盐均匀混合，直至揉出墨绿色的盐水。
将葱、姜、干红椒切成丝，和揉好的雪里红拌匀，装坛。
10天后，腌制的雪里红就可以食用。
注意事项：
盐和菜的比例是10斤雪里蕻6两盐，有人用腌菜的大粒盐，一直用精盐，也挺好的。
葱姜辣椒是调味的，量的多少自己把握。
装坛时要一边装一边用拳头把菜压紧，能压多紧压多紧，会发现，压得越紧，菜出水越多，这是最好的。
装好坛后，揉菜的水一定要倒进坛子里，这样菜会腌得好，而且保质期长，可以一直吃到第二年收麦。
为了保持雪里蕻鲜嫩不坏，在取菜的时候最好用一双专用的筷子，不能有一点油迹，取完菜后把坛口封好。
以上是腌制雪里红的步骤和注意事项供您参考。
