上海妈妈私房菜蛋饺怎么做（上海人做蛋饺的正确方法）

材料

主料：鸡蛋9个；

辅料：猪肉糜适量、猪油两小块

蛋饺

1

准备了九个鸡蛋，当然也可以适当添加鸭蛋。全部用鸡蛋，摊出来的蛋皮比较嫩一些。

2

在鸡蛋中加入适量黄酒，少许盐，均匀地打成鸡蛋液备用。

3

加入适量盐、白糖、味精、黄酒、葱花，调好味的猪肉糜。还有两小块肥猪肉备用。

4

用一块肥猪肉，在勺子四周均匀地抹一下，这是为了摊蛋皮的时候，防止蛋皮粘贴。

5

在勺子中加入一勺半的鸡蛋液，均匀转动勺子，使其摊成圆形的蛋皮。

6

在蛋皮中央放入适量的调好味的猪肉馅。

7

用筷子把四周蛋皮翻上包住猪肉馅。并把半圆形的四周按牢。

8

把整个蛋包肉反过来炸，蛋饺即可成形，根据需要可多次翻动。

9

成型的蛋饺。

重复以上步骤N次，即可炸出N个蛋饺。