酥脆丸子的做法和配方（正宗的干炸酥脆丸子的做法）

1、肉剁成馅，葱姜切碎，温水浸泡半小时以上，成为葱姜水；

2、红薯淀粉，加水备用，这里一定要用红薯淀粉，炸出来才脆。

3、找一个比较大的容器，放入肉馅，然后加入葱姜水，适量盐，胡椒粉，一点料酒和味精调味，然后加入红薯淀粉水。

4、找一盘子，盘底略微抹一点油，用左手抓一把肉馅，左手大拇指一抹肉馅，同时略挤出丸子，右手食指中指接下丸子放入盘子。

5、油温3成热冒烟，下入丸子，下丸子后不要搅动，否则丸子就散了。

6、待丸子略微变色，外壳炸硬，再用漏勺翻动。

7、酥脆肉丸子就做好了。

1

准备好芋头，胡萝卜，分别去皮、刨子丝；

2

香菇洗净，切碎，把炸粉150克、胡萝卜丝、芋头丝，放盐、五香粉、适量清水一起拌均；

3

揉成小团，做出小丸子；

4

热锅，倒油，油量要能盖过素丸子；PS：油的多少与锅的大小还有素丸子大小有关

5

油温达180度，放入做好的素丸子；

6

微黄，翻转另外一边继续炸，使得素丸子炸的金灿灿，捞出素丸子，沥干油；

7

炸好的素丸子，用食用吸油纸把多余的油吸走，为了方便吃，叉上长牙签，即可享受酥脆素丸子。