牛肉越炖越烂还是越炖越硬（炖牛肉越炖越不烂补救方法）

越炖越烂

当然是越炖越烂了，但必须得用高压锅来做，如果用普通的祸来炖有可能越炖又硬的，所以我都是用高压锅炖将近一个小时，特别烂乎好吃。

牛肉当然是炖的时间越长肉质就会越烂了，不管什么肉，只要经过长时间的烹煮，都会变得软烂，前提是炖牛肉时要放开水炖，如果放冷水牛肉遇冷肉质就会紧缩，就会变得很柴。