肉 例如牛肉 为什么炖时间长会变得更烂（牛肉炖的时间长了会反而不烂吗）

牛肉纤维较粗,如果炖的时间短,肉根本嚼不烂,汤也没有味.你可以在炖牛肉的时候和点湿淀粉,大火烧开小火慢炖,这样肉嫩汤也入味牛肉硬不硬和炖久了没关系，要看炖的部位和刀的切法，还有调味料的搭配。

牛腩比较适合炖，切的时候要垂直于肉的纹理下刀，炖的时候除了常规调味料，还可以放点儿山楂（放山楂比较容易烂也更提味），盐要晚些放。基本上就这些吧。