卤水点豆腐是什么原理（卤水点豆腐化学原理）

卤水点豆腐的原理是：卤水点豆腐是一种利用豆腐的特性，将豆腐浸泡在温度较高的卤水中，使豆腐中的蛋白质发生变化，从而形成一种特殊的口感。

卤水中的高温可以使豆腐中的蛋白质发生变化，从而形成一种特殊的口感，而且还可以使豆腐变得更加松软，更易于消化。

卤水进入豆浆后，其中所带的正离子与负离子会和豆浆中的水分子结合，打破蛋白质和水的交融状态，使蛋白质颗粒凝聚，形成沉淀。

分散的蛋白质团粒会很快聚集到一起，就变成了白花花的豆腐脑；再挤出水分，豆腐脑就变成了豆腐。豆腐、豆腐脑就是凝聚的豆类蛋白质。