厨房切配餐前准备工作有哪些（厨房餐前准备工作一览表）

一是清理。

需要清理操作台，地面，灶台，白板等地方。做餐饮必须注意卫生。一旦发生不洁净事件，就是大事。

二是整理工作。

需要整理冰柜里的菜品。蔬菜和肉要分类摆放。生食和熟食也要分开。大部分熟食包括部分蔬菜还需要额外包装，防止水分流失风干。

三是掌握当天的菜单和客流量。配餐不能准备太多，如果当天用不了就会造成浪费！

进厨房后一般准备餐前切配工作。切配前首先要准备需要切配的食物，比如鸡鸭鱼肉，蔬菜瓜果。既然是切配，那锋利的刀更重要（不过要注意安全，不要伤了）。还得有砧板，砧板要生熟分开。还要配一下调料，生姜，葱，八角，料酒等。以免切配好后就随手能拿到。