第一步、准备好材料
第2步、干香菇、黄花菜先用水浸泡。
第3步、豆腐、洋葱切丝。
第4步、鸡蛋打散，加入少许盐、料酒搅匀。
第5步、鸡蛋倒入平底锅中摊成蛋皮。
第6步、瘦肉切成丝，放入淀粉、盐、料酒、生抽腌制10分钟。
第7步、蛋皮切碎（切丝或碎块均可），嫩南瓜切丝。
第8步、锅中放油烧热，下入洋葱炒香。
第9步、再放入豆腐，加料酒、生抽、盐炒熟，盛出。
第10步、锅中放水，放入干香菇和黄花菜先烧5分钟。
第11步、再放入腌好的肉丝和南瓜丝烧2分钟。
第12步、放入炒好的豆腐、蛋皮和葱花，加少量鸡精和盐、料酒等调味。
第13步、烧好的浇头。
第14步、另起锅，放入手擀面，烧熟，捞到碗中。
第15步、厚厚地铺上一层浇头，浇头的汁缓缓与汤面融合，香气诱人，举箸食之，其味更美
用料
仙居米面 一小把
干香菇 数朵
干黄花菜 适量
豆腐干 半块
红萝卜 半根
冬笋 半个
鸡蛋 2个
小葱 数根
肉 适量
做法步骤
1、把干香菇提前泡发，泡好后放入干黄花菜继续浸泡。用鲜香菇也可以，黄花菜不需要泡太久，泡软即可。
2、准备好所需的食材
3、把所有食材切成小条备用
4、鸡蛋打散，煎成蛋皮，切丝备用
5、锅烧热加入肥肉煸出油脂
6、煸出油脂后，放入瘦肉和葱白翻炒，再放入豆腐干煎一下
7、等豆腐干煎的微微焦黄了再放入红萝卜，香菇丝，笋丝翻炒
8、多翻炒一会再加入适量的清水煮开
9、煮开后加盐和味极鲜酱油调味，再放入泡好的黄花菜继续煮
10、放入仙居米面，传统的浇头面做法是另外烧一锅水煮面的，今天偷懒了
11、米面煮三四分钟
12、放入鸡蛋丝煮开
13、放入葱叶即可
14、把米面挑出来打底
15、放入浇头，即可
