捞汁龙虾尾是过油还是水煮（捞汁龙虾尾的正确方法）

过油。

1、锅中烧热，倒入炒菜油，比平时炒菜用量多一些。热锅凉油下入花椒、麻椒、干辣椒煸炒，火不要太大，小火煸出香味。

2、煸香后转中火放入郫县豆豉酱，我用的是带辣味的。煸出红油后，放入葱姜蒜爆香锅底。

3、转大火，放入龙虾尾，大火翻炒，烹入点黄酒，翻炒后放入耗油、生抽、盐、糖爆炒2分钟左右。

4、倒入啤酒，约龙虾尾一半的样子，转中小火盖上盖焖5分钟左右。掀开盖，此时如果汤多就转大火收汤即可。

油炸好。

1. 龙虾尾肉质柔嫩，容易煮烂，焯水不仅可能会使龙虾尾的口感变硬，而且其独特的香味也会散失。

而油炸可以避免这种情况。

2. 油炸不仅可以保留龙虾尾的鲜美味道，而且口感更加酥脆可口，可以让人感受到更加丰富的口感。

另外，注意掌握好油炸的时间，过长容易导致烤糊，影响口感，过短则可能导致龙虾尾未熟。