面发酸了用苏打还是碱面（面发酸了没有碱和小苏打怎么补救）

面发酸啦要用碱面提鲜，使酸碱中和，碱也可以使面膨胀发煊，蒸出来的馒头白大煊也好吃。

另外面发酸了也可以抓一把白糖代替碱面提鲜蒸出来的馒头也非常好吃。苏打也有膨胀的作用。苏打是可以用来直接和面，然后稍微醒面十分钟做饼吃比较好。

都可以，因为面粉发酵生成碳酸放出二氧化碳。小苏打是弱碱性，能中和面粉里的酸。碱面是弱碱性氢氧化钠也能中和面粉发酵而产生的酸。所以都行。