面发酵后 变酸怎么办（面发酵时间长了发酸怎么补救）

如果面发酵后变酸，说明有可能面团过发或者面团中加入的材料有问题。建议控制好温度和时间，以及在面团中加入正确比例的酵母或者酸奶粉之类的发酵剂。如果已经变酸的面团，建议不要使用，可以重新制作面团。同时在制作时要注意清洁卫生，避免细菌污染。

1.加入适量的小苏打或食用碱

如果我们在发面的时候，面团发酸，就要加入适量的小苏打或食用碱，中和它的酸碱度。一般我们家庭中1斤面粉加入2克的碱就行。一定要把碱用水化开然后均匀的揉到面团中，怕碱味过重，加入少许的白醋就会避免碱味过重和发黄的现象。 

2.加入面粉和白糖

要是面团发过发酸之后，我们可以取适量的面粉，化一些白糖水，把它们均匀的揉制在一起，1斤面粉加入5克的白糖即可（或者加入蜂蜜）。然后面团闻起来没有酸味，再继续发酵至2倍大，这次要注意时间，不能再发过来。