酸萝卜最好吃的做法是先将萝卜切成薄片或细条，然后用盐腌制一段时间使其出水并变软，再将腌制好的萝卜片稍微沥干水分。接着用白糖、醋、辣椒、蒜蓉、姜末等调料一起拌匀，最后将腌制好的萝卜片放入拌匀的调料中腌制一段时间即可。此时的酸萝卜口感酸爽脆嫩，味道鲜美可口。需要注意的是，腌制时间不宜过长，否则会导致萝卜片变得过于软烂影响口感。
湖南酸萝卜是一道非常经典的湖南菜，口感酸爽可口，非常适合夏天食用。以下是制作湖南酸萝卜的步骤：
材料：
1. 白萝卜500克；
2. 盐适量；
3. 干辣椒适量；
4. 蒜适量；
5. 醋适量；
6. 糖适量；
7. 生抽适量；
8. 老抽适量；
9. 鸡精适量；
10. 香油适量。
步骤：
1. 将白萝卜洗净去皮，切成小块，放入盆中加入适量盐拌匀，腌制约30分钟，使其出水。
2. 将腌制好的白萝卜用清水冲洗干净，沥干水分备用。
3. 将干辣椒和蒜切碎备用。
4. 在锅中加入适量油，烧热后加入干辣椒和蒜爆香。
5. 加入白萝卜块翻炒均匀。
6. 加入适量醋、糖、生抽、老抽、鸡精调味，继续翻炒均匀。
7. 加入适量水，盖上锅盖煮约10分钟至白萝卜变软烂。
8. 最后淋上香油即可出锅。
