温州熏鸭掌正宗做法（温州熏鹅掌的正宗做法）

主料：鸭掌12个

辅料：郫县豆瓣 1勺，白糖10克，鸡精少许，葱末少许，蒜末一粒（不是一瓣），高汤或开水一小碗，八角、桂叶、 姜 、2根葱、 糖、 酱油、

1. 生的鸭掌 处理干净后，放开水里汆汤过，放锅里卤制。卤制调料有八角1颗 桂叶一片 姜少许 2根葱 酱油少许 生抽少许 白胡椒少许 冰糖 10克 放入水 淹没鸭掌。小火卤煮15分钟，大火煮5分钟 即可，捞出沥干卤汁，备用。

2. 锅底用锡纸做一个小盘 放入一把米 茶叶少许 白糖一勺 ，放入锅底；

3. 将卤煮好的鸭掌鸭胗放入蒸平。底部是盛有熏料的锡纸盘，盖上锅盖，开火，加热到看锅盖缝里冒出黄烟。即可关火。根据各自的灶炉的火力大小确认时间，我的大概用5分钟。熏制好的卤鸭掌，色泽漂亮

4. 在熏制的同时，备好调料，鸡精少许 白糖 葱末 蒜末 一小勺郫县豆瓣酱

5. 一碗高汤或开水 （要有点温度）

6. 将4和5混合在一起，美味调料就完成了。

7. 将6卤煮好的鸭掌倒入 7调好的酱汁 搅拌均匀装盘即可

9. 美味的熏鸭掌就制作好了。

鸭掌洗净凉干加五味拌均烧熟，后放熏锅里熏黄出锅