做法如下：
1. 准备食材：羊肉、胡萝卜、葱、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、盐、糖、胡椒粉等。
2. 将羊肉切成小块，胡萝卜切成滚刀块，葱姜蒜切末备用。
3. 热锅凉油，将羊肉块煸炒至变色，加入葱姜蒜末爆香。
4. 加入料酒、生抽、老抽、盐、糖、胡椒粉等调料，翻炒均匀。
5. 加入适量的水，没过羊肉，加盖炖煮20分钟。
6. 加入胡萝卜块，继续炖煮10分钟，直到胡萝卜软烂即可。
主料：羊肉（熟）1000克
辅料：胡萝卜50克,玉兰片20克,淀粉(蚕豆)20克,小麦面粉15克,鸡蛋清75克
调料：植物油70克,盐2克,白砂糖30克,酱油30克,小葱25克,姜10克,醋25克,香油25克,大蒜（白皮）10克
做法：
1. 将熟羊肉（羊肋条肉）用坡刀片成1 厘米厚的片；
2. 羊肉片放碗内，加入料酒、酱油、食盐、姜末、肉汤，上笼蒸烂取出，滗去汤待用；
3. 将玉兰片、胡萝卜均切成0.5 厘米厚的小丁，投入开水锅内煮熟捞出；
4. 将鸡蛋清打发，加入淀粉、面粉，制成"高丽糊"；
5. 取盘一个，将"高丽糊"一半倒入盘内摊开，放上羊肉，再用"高丽糊"摊匀待用； 6. 炒锅置火上，倒入植物油烧至四成热时，将挂糊的羊肉推入油锅，视糊凝固时，起锅滗油；
7. 再将羊肉入锅内，用小火烙酥两面；
8. 出锅后，用刀改成3 厘米大的菱形块，按原形摆入盘内；
9. 锅内用植物油烧热，用葱段、姜末、蒜末炝锅，放入白糖、醋，倒入用肉汤、淀粉、酱油调成的芡汁；
10. 再加玉兰片、胡萝卜丁，视汤爆起后，加入味精，淋香油，浇在羊肉上，此菜即成。
