主料：花鲢鱼头1个、豆腐400克、水发黄豆200克
配料：盐1茶匙、料酒2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、味精1/4茶匙、生姜4片
制作：
1、鱼头去鳃，洗净后用刀劈成2瓣。
2、刚买回来的豆腐静置2小时，使豆腐内多余的水分析出。
3、水发黄豆洗净备用。
4、豆腐切成4厘米见方，厚度约为1厘米的大块。
5、锅烧热，加入少许油放入豆腐。
6、中火煎至豆腐两面金黄盛出。
7、鱼头也放入锅内，煎至两面微黄。
8、煎好的豆腐再放入锅内。
9、锅内加入足量的水。
10、放入水发黄豆。
11、放入生姜、盐、料酒。
12、大火烧开，中火煮20分钟，加胡椒粉、味精调味即可。
豆腐的制作材料：
主料：猪肋条肉（五花肉）150克,豆腐(北)200克,大豆200克
辅料：腌雪里蕻100克
调料：盐4克,味精3克,大葱4克,姜3克,猪油（炼制）25克,花椒3克
猪肉黄豆炖豆腐的做法：
1. 将豆腐切块，放入沸水锅内烫一下，捞出，放入清水盆中
2. 将黄豆洗净，用水泡涨
3. 葱切段、姜切末
4. 将猪五花肉切成丝
5. 将雪里蕻切成3厘米的长段，用温水浸泡，再投洗两次，减轻其中的咸味
6. 将锅置于旺火上，倒入猪油烧热，用葱段、姜末炝锅，加入高汤、精盐、花椒水，放入黄豆炖15分钟
7. 再放入猪五花肉丝、豆腐块、雪里蕻段，用小火炖10分钟，加入味精即可。
