主料:
牛排800克左右，
辅料:
紫皮洋葱一个，
小葱八根
去皮生姜一块，
去皮咸干花生仁八颗，
八角两个，
山奈三片，
肉桂三块，
荜茇三根，
鸡粉一勺，
白糖两勺，
盐三勺，
白胡椒粉一勺，
— 烹饪步骤 —
1· 带骨牛肋排一根，冷水浸泡一小时，泡去血水后用冷水冲洗干净。
2· 紫皮洋葱去外皮切去两头洗净后一切为二。
3· 八角、山奈、桂皮和荜茇装入不锈钢滤球里。
4· 小葱去根须洗净，
5· 生姜去皮洗净切大片，
6· 白糖、鸡粉、白胡椒粉和盐混合入碗。
7· 去皮花生仁碾压碎。
8· 牛肋排放入容器内加入冷水，水烧开后撇去血沫，然后倒入鸡粉、白糖、盐和白胡椒，接着把洋葱和小葱放入锅内，同时把装有香料的不锈钢滤球也放入锅内。炖煮时间以锅内烧开起煮一个小时就可以。期间小葱煮到颜色变深后捞出弃之不用。
9· 煮好的牛肋排，在上面撒少许花生碎和盐即可。
第一步：先烧开一锅水，放入棒子骨，焯水几分钟，将骨头里的血水煮出来，捞出来骨头，倒掉水。
第二步：在高压锅里加入冷水，放入老姜片，再放入焯过水的棒子骨，放点胡椒粉，很重要的一点就是加入几滴白醋。
PS：1、用冷水炖汤，冷水要一定次性加足，冷水可以使肉外层的蛋白质不会马上凝固，里外层蛋白质才可以充分地溶解到汤里，这样汤的味道更鲜美。
2、炖骨头汤的时候，加入几滴白醋，因为醋能使骨头里的钙、磷溶解到汤内，同时不要过早加盐，因为盐能使肉里含的水分很快跑出来，会加快蛋白质的凝固，影响汤的味道。
3、用高压锅炖骨头汤，我各人观点，这样出油多些，汤更浓些，更白些，更鲜美些，而且炖骨头汤不易时间太长，久煮后会破坏骨头中的蛋白质。
第三步：用勺子按顺时针方向搅动均匀，盖上锅盖，用大火煮，当高压锅里出气了，先用大火煮三分钟，再改用小火炖30分钟，闷到高压锅里不出气了，再开盖。
第四步：骨头汤上面有很多油，可以将汤面上浮着的油用一个小碗装上，下次煮菜待用。
第五步：将锅里的汤分装在2-3个保鲜盒里装上，再放入冰箱里的冷冻室里放着，吃的时候拿出来一盒解冻、煮开，放入蔬菜煮就行了，在汤里只需加点盐，就鲜美无比了，而且营养丰富，煮出来的蔬菜也不会流失维生素。
PS：可以在汤里加入白萝卜、白菜、莴笋、青笋、藕、蘑菇等蔬菜一起煮，吃的时候还可以根据个人口味再做味碟蘸着菜吃，这样非常适合冬天吃，吃得身体暖暖的，很舒服。
