卤菜浇汁怎么调（卤菜挂汁的正确方法）

原料

八角20克，桂皮20克，陈皮50克，丁香8克，山奈20克，花椒20克，茴香15克，香叶20克，良姜20克，草果5个，甘草15克，干红辣椒100克，香葱150克，生姜150克，片糖250克，黄酒1000克，优质酱油500克，糖色50克，精盐200克，热花生油250克，味精100克，骨汤12千克。

制法

①草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小块，甘草切成厚片，香葱挽结，生姜用刀拍松，红辣椒干切成段。

②将八角、桂皮、陈皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香叶、草果，良姜、甘草、红辣椒干一起装入香料袋内，袋口扎牢。

③将香料袋、葱结、姜块、片糖、黄酒、酱油、糖色、精盐、熟花生油、味精、骨汤一起放入卤锅内，调匀即可。

酱油、老抽、生抽、冰糖、八角、花椒、桂皮、生姜、葱、料酒、清水。

做法：

1.将生姜、葱切成小块备用。

2.热锅冷油，放入冰糖用小火熔化。

3.加入料酒，煮至酒精挥发掉，放入生姜、葱、八角、花椒、桂皮煸炒出香味。

4.倒入清水，放入酱油、老抽、生抽，煮开后转小火慢炖。

5.卤汁炖煮至10分钟后，加入食材煮制即可。