1.醋10克,花椒油4克,红油15克，白糖3克,辣椒粉2克,大蒜15克，盐5克。
2.胡椒粉2克,骨味素1克,料酒8克,酱油3克,醋5克,盐5克,香油4克。
3.醋50克,姜末4克,白胡椒面2.5克,盐4克,料酒8克,葱丝15克,姜汁4克。
4.醋50克,胡椒粉2克,姜片3克,蒜片7克,料酒15克,花椒1克,泡辣椒末25克,盐6克,骨味素3克。
5.醋28克,盐1克,胡椒粉2克,花椒油10克,酱油20克,料酒10克,骨味素2克。
6.醋40克,香油8克,甜面酱25克,蒜泥25克,酱油50克,葱花、姜丝各10克。
7.米醋5克,辣椒油5克,鸡油15克，胡椒粉1克,料洒30克,盐5克,葱、姜各15克，骨味素2克。
8.芥末酱25克,辣椒酱20克,醋精5克,酱油30克,白糖15克,熟芝麻10克,香油25克,葱丝40克,蒜末25克,姜末15克。
9.干辣椒10克,鲜红辣椒20克,生姜10克,花椒2克,白醋25克,盐5克,白糖30克,香油10克。
二、以下5种酸辣汁汁用于生吃、鱼片、龙虾、赤贝等
1.白醋50克,芥末3克,酱油20克,骨味素1克。
2.白醋52克,白糖5克,辣根20克,骨味素2克。
3.白醋20克,白糖5克,醋精10克,日本辣根15克,骨味素4克。
4.苹果醋28克,骨味素2克,醋精10克,日本辣根30克,胡椒粉1克。
5.葡萄酒20克,日本辣根15克,鸡粉4克,醋精10克,葱、姜、油6克
以上就是酸辣汁的配方，前9种适合烧煮蒸，后5种适合冷汁。
准备蒜蓉，小米辣，葱花，香油，白芝麻，耗油，生抽;
2.热锅下香油，先下蒜蓉和小米辣爆香1-2分钟，再下白芝麻和耗油，生抽和耗油搅拌匀热1-2分钟，最后撒上点葱花一小会，乘碗即可。
