大蒜烧仔鲢是一道美味的中式菜肴，以下是一份详细的制作步骤：
所需材料：
1. 仔鲢鱼 750g
2. 大蒜 10瓣
3. 生姜 一小块
4. 小葱 2根
5. 辣椒 2个（可根据口味调整）
6. 豆瓣酱 1大勺
7. 生抽 2大勺
8. 老抽 1小勺
9. 料酒 2大勺
10. 白糖 1小勺
11. 盐 适量
12. 食用油 适量
制作步骤：
1. 将仔鲢鱼处理干净，切成适当大小的段。生姜切片，小葱切段，辣椒切段，大蒜切末。
2. 在锅中加入适量的食用油，油热后将仔鲢鱼段两面煎至微黄色，捞出备用。
3. 锅中留少许油，放入生姜片、辣椒段翻炒出香味，再加入豆瓣酱炒出红油。
4. 加入大蒜末翻炒均匀，然后放入煎好的仔鲢鱼段，翻煎一下，使鱼段充分吸收调料的味道。
5. 加入生抽、老抽、料酒、白糖，翻炒均匀，使鱼段上色。
6. 加入足够的热水（水量要没过鱼段），大火烧开后转中小火炖煮15-20分钟，让鱼段充分入味。
7. 期间可适时翻动鱼段，防止糊底。炖煮至汤汁浓稠，鱼肉熟透时，加入适量的盐调味。
8. 最后撒上葱段，翻炒均匀，出锅即可。
这样一道美味的大蒜烧仔鲢就做好了。你可以根据自己的口味调整辣椒和豆瓣酱的用量，以达到最佳口感。
1. 鲢鱼处理干净，切成约2-3厘米见方的块；
2. 大蒜剥皮，生姜切片，葱切段，干辣椒剪成小段；
3. 锅中倒入适量食用油，油热后放入姜片、葱段、干辣椒段、花椒炒香；
4. 放入鲢鱼块，用中火将鱼两面煎至微黄；
5. 倒入料酒、生抽、老抽，加入适量盐、糖，翻炒均匀；
6. 加入剥好的大蒜，再加入适量水，大火烧开；
7. 转小火，盖上锅盖，焖煮10-15分钟，让鲢鱼和大蒜充分入味；
8. 最后，根据个人口味加入适量胡椒粉、味精等调味，大火收汁；
9. 收汁至满意程度后，撒上葱花，出锅装盘即可。
