材料：鲢鱼 1500g 、 豆粉 盛饭的小碗半碗 、 大蒜 瓣瓣蒜5颗 、 老姜 1个 、 大葱 3根 、 盐 适量 、 胡椒粉 2勺（根据个人口味） 、 花椒面 1勺 、 鸡精 适量 、 色拉油 500ml 、 花椒粒 20颗 、 料酒 50ml
做法步骤：
步骤1鲢鱼需切成3cm左右的方块，再将鱼用清水洗净沥干，加入适量的盐和料酒拌匀腌大概15分钟再将鱼肉用清水冲洗干净沥干。将盐、花椒面、胡椒粉、豆粉放入沥干的鱼肉里拌匀
步骤2将油倒入锅中，烧至七成热。把腌好的鱼倒入油锅中炸。
步骤3炸到金黄色把油沥干捞出。
步骤4把多余的油倒出盛到碗里，锅里剩一些油将姜、大蒜、花椒爆香。
步骤5加入适量的水，在汤里加入适量的盐，烧开。
步骤6汤烧开以后倒入咋好的鱼。水需要刚好淹着鱼肉。
步骤7大火烧10分钟的样子，加入大葱、鸡精。勾芡出锅！
步骤 1
准备泡姜切碎，泡辣椒切碎，3个蒜拍碎
步骤 2
大葱的葱白切小段，葱叶切丝
步骤 3
剥30个大蒜备用
步骤 4
芹菜切成段，青红辣椒切成粒备用
步骤 5
鲢鱼切成小块小块的，鱼头也一样，牙齿切掉不用。加多点盐，胡椒粉，料酒拌匀放置5分钟然后用清水清洗3遍并沥掉水分。
步骤 6
清洗干净的鱼块加入料酒，豆粉，白胡椒，少量的盐，味精，蚝油，均匀搅拌上浆，放置5分钟
步骤 7
起锅倒入菜籽油，多放点油，这部稍微炸一下鱼块，作用在于定型和锁住水分，然后捞出备用
步骤 8
将就锅中的油下入泡姜，泡辣椒，拍烂的蒜，稍微爆炒一下炒出香味，然后加入一大勺郫县豆瓣酱炒出红油，最后放入大蒜葱白，倒入清水开大火，烧5分钟。
步骤 9
然后加入备好的青红辣椒粒，少量酱油，少量盐，鸡精
步骤 10
再然后加入鱼块，并倒点啤酒，能末过鱼块的量，中火炖煮10分钟，起锅前勾点轻芡，加少量香醋
步骤 11
装盘撒上葱丝。这道大蒜烧鲢鱼味道丰富，看到加了那么多辣椒其实不辣，鱼肉软嫩。
