内皮咀不烂可能是由于以下原因之一：
1、烹饪方式：驴肉的内皮咀不烂可能与烹饪方式有关。如果烹饪时使用了高温或长时间的高压烹饪方法，可能会导致内皮咀不烂。建议在烹饪时选择适当的烹饪方法，如慢炖、蒸煮等，以保持驴肉的内皮咀的口感。
2、食材质量：驴肉的内皮咀不烂还可能与食材质量有关。如果使用的驴肉质量较差，可能存在内皮咀不烂的情况。建议选择新鲜、优质的驴肉，以获得更好的口感。
3、烹饪时间：驴肉的内皮咀不烂还可能与烹饪时间有关。如果烹饪时间过长，可能会导致驴肉的内皮咀不烂。建议在烹饪时控制好时间，避免过度烹饪。
如果驴肉炖不烂，可以尝试以下几种方法：
1. 先把驴肉用凉水泡一段时间，或者用开水焯一下，然后再放入锅中炖煮，加快烹饪时间。
2. 可以加入一些酒或者醋，也可以加入一些化渣的调料，如豆腐渣、酱油渣等，这些调料能够分解肉中的蛋白质，使驴肉更易烂。
3. 炖煮的时间一定要足够长，可以选择慢火慢炖，让驴肉充分被煮烂，时间越久越好。
4. 可以将驴肉切成小块，这样可以让肉更容易被烤熟。
5. 在炖煮时可以适当添加一些面粉，这些面粉中的淀粉质可以促进肉中的纤维软化，帮助驴肉更容易煮烂。
6. 如果以上方法还是不能让驴肉烂熟，可以考虑使用高压锅进行烹饪，高压锅能够快速煮烂驴肉。
