信阳罐焖肉绝密配方（信阳闷罐肉的正宗制作过程）

       信阳焖罐肉，又称坛子肉，是一道美味的家常菜，尤其在狮河区流行，口味纯正。这道菜的特点是腊月时农家将鲜肉切片炒至出油，然后连油带肉一起放入罐内，加盐适量，加盖保存。这样久藏不腐的肉质棕红亮泽，肥而不腻，非常适合下酒或佐餐。

     具体的制作步骤如下：

1. 准备原料：练好焖罐肉400g、白萝卜300g、姜片30g、葱结30g、八角2粒、花椒10粒、干辣椒5g。

2. 准备调料：盐3g、味精3g、老抽2g、黑胡椒2g。

3. 焖罐肉的炼制：取厚皮五花肉5000g切成长5cm宽1cm的条块，加入盐30g腌制5小时。预热炒锅并加入花生油250g，油温五成热时倒入腌好的五花肉，小火煸炒至猪油溢出，肉面微黄。之后连肉带油一起倒入陶罐内，冷却后加盖置阴凉处封存备用。