1、首先准备5斤五花肉，先切成2厘米宽的肉条，然后在肉条的一端扎个小孔，再穿进去一根绳子，穿绳子是为了在风干时方便悬挂，做闷罐肉需要经历腌制、风干、清洗、熬油、保存这几个过程。
2、接着准备腌料：锅中加入200g粗盐、10g八角、10g青花椒，青花椒在这里起到初步去腥的作用，在锅中一直小火炒出香味即可。然后准备50g60度左右的纯粮食酒。将准备的白酒倒入盆中，反复翻拌让肉条充分吸收，这种高度白酒能使演出来的肉更香且可以进一步去腥。再将超好的粗盐和香料倒入盆中，利用翻拌、捏揉的方式反复揉10分钟，让肉条的每一部分都充分吸收盐分；
3、充分拌匀后盖上盖子，放置阴凉干燥处腌制3天，期间要将肉条翻一下面，做焖罐肉与做腊肉的前期有很多相似之处，但腌制和风干的时间要缩短很多。3天后将腌制好的肉条取出，放在没有阳光中直射的地方，自然风干7天时间；
4、七天后将风干过的肉条放入温水中，反复清洗3-5遍，要将表面彻底清洗干净，洗净后切成麻将大小的肉块，可以尽量切大点，因为熬油后会缩小很多，正常10斤五花肉能做出来4斤左右的五花肉。全部切好后准备一口炒锅烧热，然后倒入肉块全程小火慢慢翻炒，熬油的过程差不多需要40分钟左右，期间一定要一直翻拌，使其均匀受热，这个过程肉块会慢慢地出油，颜色也在开始变化；
5、待肉块表面颜色金黄，表皮焦脆时即可关火，最后稍微放凉即可盛入陶瓷罐中保存了，一定要连着熬出来的猪油一起倒进去，这样才能长期保存，做好的闷罐肉可以随用随取。
