蒸排骨是用开水上锅还是冷水上锅（蒸排骨是开水上锅还是冷水上锅）

蒸排骨是用冷水上锅。

蒸排骨用冷水上锅这样能够更好地保持食材的鲜美和营养，并且还能防止肉质的变形和萎缩。

在烹饪过程中，应该先将排骨洗净，然后将冷水放入锅中，待水温升高后再将排骨放入锅中蒸煮。

另外，如果使用开水直接上锅，排骨不仅容易水分流失，还会导致排骨的口感变硬，不易入味。

蒸排骨应该是用冷水上锅。
1.冷水上锅可以让排骨充分膨胀，排骨断面可以更加的平整，烹饪后的口感嫩滑。
2.如果用开水上锅，排骨容易受到高温的刺激和挤压，容易烫糊不烂，口感也相对较差。
3.当然，用什么样的方式上锅蒸排骨还有因地制宜的因素存在，例如广东的传统做法就是用开水上锅蒸，不过最好是根据自己的实际情况和口感需求来进行挑选。