泡发之后的海参有些都发绿了 有的还很硬这样能吃吗（泡发好的海参里面一条条的能吃吗）

泡发海参发绿了是可以吃的。因为大多数海参活的时候都呈现黄绿色，尤其是圈养海参，泡发的时候发绿是因为海参褪色的缘故，还有是海参食用海藻等食物泡发褪色，只要海参不变质都可以食用的。

如果泡发的海参变质会有刺鼻的味道，这时候不可以再食用。

不会的，营养不是气体，不会挥发，泡发过程中，煮是为了让晒干的细胞再打开，重新让晒干的海参有弹性。