皮蛋融化是什么原因（皮蛋为什么不凝固打开是水）

皮蛋的融化通常是由于以下原因之一：

加热：如果将皮蛋加热到较高的温度，如用火烤或放入微波炉中加热，可能会导致皮蛋的融化。

存放温度：如果将皮蛋存放在较高的温度下，如夏季的高温天气或烤箱中，也可能会导致皮蛋的融化。

质量：如果皮蛋的质量不好，例如制作过程中配方不当或保存时间过长，可能会导致皮蛋的融化。

水分：如果皮蛋中的水分含量较高，或者在保存过程中吸收了过多的水分，也可能会导致皮蛋的融化。

需要注意的是，皮蛋的融化并不一定意味着皮蛋已经变质或无法食用。但是，如果皮蛋的融化是由于质量或保存问题引起的，可能会影响其口感和质量。因此，为了保持皮蛋的质量和口感，建议将其存放在较低的温度下，并避免过度的加热或烤制。

应该是配方控制不良 皮蛋利用蛋在碱性溶液中，能使蛋白质凝胶的特性，使之变成富有弹性的固体。但是，皮蛋制作如果配方控制不良，会使蛋白质在碱性溶液中反而发生水解，蛋白质变性呈为蛋白，就不能食用。

如果蛋壳有裂痕或配方控制不佳，也会让蛋内之硫化氢外溢，变成金黄色。