很多研究显示:先吃富含膳食纤维的蔬菜和富含蛋白的肉蛋奶豆,再吃富含碳水的主食有利于控血糖,也可能利于减肥。
蔬菜中的膳食纤维和肉蛋奶豆中的蛋白,充分的吸水,在胃肠道形成胶团,抑制胃排空的速率,也就是说食物到达小肠的速度慢了,而葡萄糖是在小肠里吸收入血成为血糖的,所以这能延缓葡萄糖吸收入血。
蛋白还能促进胰岛素的分泌,等后面吃进来的碳水分解成葡萄糖吸收入血后,分泌的胰岛素的量已经挺充足了,于是胰岛素就能帮忙把血糖运到细胞里去,让血糖平稳地降下来。
但研究中有个重要的细节,这个细节就是细嚼慢咽,每口嚼到20下以上,保证一顿饭吃到15分钟以上;另外为了获得最大的健康益处,很多研究的设计是:吃完菜和肉后,间隔5-15分钟再吃主食,整顿饭要吃到30分钟。
人们正确的进餐顺序应为:汤→蔬菜→饭→肉→半小时后再食用水果。饭前先喝几口汤,等于给消化道加点“润滑剂”,食物能顺利下咽,防止干硬食物刺激消化道黏膜,有益于胃肠对食物的消化和吸收。