为什么放盐会让鸡蛋清凝结（鸡蛋加水放盐为什么会浮起来）

鸡蛋蛋白遇盐（也就是氯化钠）凝固是蛋白的特性。

蛋白的凝固既受物理的影响，也受化学的反应的作用。

蛋白质分子受物理作用如加热、冷冻、搅拌、高压、照射、超声波等作用。

化学作用如稀酸、稀碱、尿素、氯化钠，表面活性剂、重金属以及酶的作用，都能引起分子立体结构部分破坏，使其性状发生改变，有原来的液态状变为固体。