泡酸白菜做法（炒泡酸白菜的正确做法）

步骤1食材：大白菜500克，蒜10瓣，姜10克。调味料：盐30克，白醋10克，花椒粒2克，冰糖10克，白酒4克。

步骤2大白菜切块。

步骤3姜拍碎。

步骤4碗中放入大白菜，加入盐，拌匀，腌制60分钟。

步骤5锅中倒入适量纯净水，放入冰糖、花椒粒，煮沸后，关火冷却。

步骤6密封罐中放入大白菜、姜、蒜，倒入煮好的花椒冰糖水，加入白醋、白酒，密封保存2天，即可食用。

大白菜，5000克；精盐50克；白醋，200克；干辣椒丝，10克。

制作方法

（1）去半心白菜，太阳下晒3-4天，去掉表层叶，洗净，沥干水分。

（2）将大白菜剖开，沸水中略烫一下，而后在冷水中过凉，沥干水分。

（3）将白菜一层层码在缸中，每层加少许盐，码好后上放重物，然后注入开水，淹没白菜，放置阴凉处，约20天待发酸时即可。