用料 A、蛋黄 65克 A、细砂糖 10克 A、牛奶 42克 A、色拉油 42克 B、粳米粉 50克 B、玉米淀粉（鹰粟粉） 15克 B、泡打粉 1克 C、蛋清 125克 C、细砂糖 45克 粳米粉戚风蛋糕的做法 1、称取材料。粳米粉。准备：B料所有材料混合过筛；烤箱180度预热；蛋黄蛋清分离称量，注意盛蛋清的盆务必无油、无水，蛋清中也不能混入蛋黄！将A料中的蛋黄与糖混合打发至乳黄色。加入牛奶混合均匀。加入色拉油混合均匀。加入过筛后的B料。
先用不开电的手持电动打蛋器将干粉与液体拌一下，再用慢速不规则的搅打至无干粉颗粒。
打蛋器头清洗干净并擦干水份。滴几滴柠檬汁或白醋在蛋清里，先用打蛋器中低速搅打至出现较密的蛋白泡时加入C料中细砂糖的1/3。改中速继续搅打，出现细密的泡时，加入剩下的细砂糖的1/2。用高速继续搅打，出现清晰的纹路时，加入剩下的细砂糖。继续用高速搅打，直到提起打蛋头，形成较长的尖角（打蛋盆中的蛋白呈一点点小弯钩的角，非短而直的尖角）。
取1/3打发的蛋白放入蛋黄糊中，以切拌的手法拌匀。上一步混匀的蛋糊倒入剩下的蛋白中拌匀。迅速倒入蛋糕模，刮平，离台面五、六公分高处落下，磕出蛋糕糊中的气泡。
烤箱预热180度，大烤箱放中层（40、50L），小烤箱放下层（20~30多升），烤35分钟左右。
烤好的蛋糕取出后迅速磕一下，再倒扣，放凉后脱模。
