黄豆酱里的白色东西是什么（黄豆酱里有白色颗粒是什么能吃吗）

我们知道黄豆酱是用黄豆煮熟后发酵做成的，在发酵的过程中，会有一些白色的颗粒状或者是片状的物质，通过分析研究发现，这是一种面筋蛋白未被彻底分解，而沾在黄豆的表面，较难溶解，但是不影响制作成品。做成的酱要用专用的勺子舀，避免酱沾到凉水或者是油污产生霉菌。这个时候我们可以往里加点高度白酒杀菌。

这些白色物质的主要成分是酪氨酸和面筋蛋白,是由于面粉中的一些蛋白质未被彻底分解而与酱体中的部分游离氨基酸混合粘附于黄豆的表面,在盐水浸泡发酵过程中,会产生一些白色颗粒状或片状物质,在盐水浸泡下形成较"硬"、难溶解的白点物.