酱醋鱼的食材和调料
草鱼 1条
醋 3勺
糖 2勺
料酒 适量
葱 半根
姜 适量
蒜 适量
干辣椒 3个
生抽 1勺
盐 适量
老抽 2勺
花椒粉 适量
大料粉 适量
蚝油 1勺
白胡椒粉 适量
酱醋鱼的做法步骤
第1步.处理好的鱼洗净,切两半用盐、料酒、白胡椒粉、葱姜蒜腌制20分钟。鱼肚里、鱼身下都要放调料。
第2步.准备葱姜蒜,切碎。
第3步.用切好的葱姜蒜加入盐、老抽、生抽、醋、蚝油、白糖,加少量温水,调成酱汁。
第4步.锅中热油,煎鱼
第5步.放入鱼不要用铲子动,盖锅盖1分钟,关火,等冷却一下,开盖,晃动一下锅,再用铲子翻面,再开火,盖锅盖,一分钟后关火,冷却一下再开盖铲,这样操作,鱼皮是不会粘的。
第6步.鱼两面煎好后开大火,倒入调好的酱醋汁,马上盖锅盖。等闻到酱醋味出来后再开盖。
第7步.用铲子铲一下锅底层,以免糊锅,加入热水,放入腌鱼时的姜片和蒜片(腌过的葱不要)干辣椒,盖锅盖大火炖5分钟,转中小火炖20分钟。
第8步.出锅装盘撒香菜,把汤汁浇在香菜上,开吃。
小贴士
1、鱼改花刀更入味,因为有客人为了好看,我一切两半,自己吃可以切块。
2、煎鱼时一定不能鱼一进锅就铲,开盖冷却后是为了回缩,鱼皮收紧。
3、炖鱼时要加入热水,冷水使鱼肉缩紧。
4、炖鱼的中间可以开盖,用勺子把汤往鱼身上浇,为的是入味均匀。