自己做的大酱有白膜（自制大酱上面出现一层白膜为什么）

您好，如果您自己做的大酱出现了白膜，可能是由于以下原因：

1. 发霉：大酱中如果有发霉的豆子，就会导致白膜的生成。

2. 温度过高：在发酵过程中，如果温度过高，就会导致酱体中的菌群失去平衡，从而形成白膜。

3. 酱体不干燥：如果酱体没有干燥，就容易出现白膜。

如果您的大酱出现了白膜，建议停止食用，并重新制作一批。制作大酱时，一定要注意卫生，避免污染和发霉。同时，控制好温度和湿度，保持酱体的干燥。