大酱上面白色的是什么（大酱什么牌子无添加）

发酵过程中，有了杂菌，所以长出了白色的菌丝。量少一般不会影响到大酱的风味，如果特别多，就会影响了。

少量的可以用干净的勺子擓出来。如果量大，先把白色的弄出来，再在酱上撒一些盐，防止再起白色的杂菌丝。

大酱发酵需要经常检查酱的状态，避免发酵过度，或者坏掉。

那是发酵大酱的真菌的菌落，你把它除去就可以吃了。