披萨为什么有水分不拉丝（披萨为什么稍微一凉就不拉丝了）

披萨表面出现拉丝效果是因为其内部的乳酸菌发酵产生的乳酸和蛋白质相互交织的结果。而披萨表面有水分而不拉丝，则可能是由于以下原因：

1. 水分过多。如果披萨面团中的水分过多，会使得面团粘稠度增加，从而影响拉丝效果。

2. 面团没有发酵。披萨面团中的乳酸菌需要时间进行发酵，产生乳酸和蛋白质相互交织的效果，才能出现拉丝效果。如果面团没有进行充分的发酵，就无法产生这种效果。

3. 烤箱温度过低。披萨需要在高温下烘烤才能使得乳酸和蛋白质相互交织，从而出现拉丝效果。如果烤箱温度过低，就无法达到这种效果。

因此，为了让披萨出现拉丝效果，需要控制好面团的水分含量，进行充分的发酵，并在高温下进行烘烤。

温度过高：披萨拉丝是因为加入了芝士，而芝士在溶解过程中会变得十分粘稠，产生拉丝的效果。披萨不能拉丝可能是因为烘烤的温度过高，芝士液化的程度较高，粘稠度不够，此时稍加冷却，等待芝士的粘稠度增加即可。