【红烧腐竹】
1.首先，我们准备适量的腐竹，用清水泡上。
2.青椒、红椒各一个，去除蒂和籽、切成菱形片，为菜品增色。
3.香菇几朵，去除硬跟后切成片。
4.番茄一个，切成小块；大蒜拍扁切成末，小葱头切成圈备用。
5.腐竹泡软以后沥干水分，往里面打入两个鸡蛋搅拌均匀，让每一个腐竹都裹上蛋液，再撒入适量的淀粉继续搅匀，淀粉和鸡蛋都能使腐竹更加的蓬松酥脆。
6.食材全部准备好以后，我们把腐竹炸一下，锅内烧油、油温五成热时把腐竹依次放入锅中，开小火炸制，腐竹炸酥、表面起泡时捞出来。
7.然后把油温升高至六成热，倒入腐竹复炸一遍，10秒钟就可以了，腐竹呈金黄色时把青红椒放入锅中，稍微滑一下油倒出来备用，复炸能使腐竹的颜色和口感更加金黄焦酥。
8.锅内留底油，放入蒜末和葱花翻炒出香味，倒入番茄、加少许食盐，食盐早点放更容易炒出番茄汁。
9.番茄炒软炒碎以后放入香菇翻炒几下，沿锅边倒入少许清水，加入生抽5克、蚝油5克、白糖少许提鲜、胡椒粉2克翻炒化开调料，这里不需要再放食盐，腐竹本身带有盐味。
10.再放入炸好的腐竹和青红椒，快速翻炒均匀，勾入一点水淀粉增加料汁的吸附力，继续翻炒让食材均匀裹上料汁，出锅前淋入明油提亮色泽，美味即成。
主料腐竹100克辅料油适量生抽适量柱候酱适量糖适量生粉少量麻油适量步骤1.泡发泡软的腐竹 大蒜调味：柱候酱，糖，生抽，老抽，生粉，油麻油2.腐竹充分的泡软，斜切丝泡腐竹一定要用冷水慢泡这样不会炒烂3.大蒜拍碎4.准备好调料：柱候酱，1勺，少量的生粉，糖，适量的清水花开备用5.热油锅下大蒜少量的盐爆香6.下腐竹丝翻炒7.翻炒到差不多倒入酱汁8.如果先色泽不够深可以滴几滴老抽上色9.翻炒收汁，炒入味变色淋些麻油更香10.撒上葱花 咸香
